La cocina húngara conserva los recuerdos de un país que en otro tiempo fue grande. En la cocina de la Hungría histórica viven la sencillez del campesinado eslovaco de las Tierras Altas, la riqueza de las mesas transilvanas, el carácter especiado de las regiones del sur y la elegancia de las influencias vienesas.

Estos sabores no han desaparecido — solo se han dispersado, y nosotros conservamos un poco de cada uno.
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